博狗体育官方网站:广东江门新会柑皮越陈越矜贵 常为菜肴提鲜增香

“江门人巧妙地把新会陈皮和各种食材搭配，变化出活色生香的美味，新会陈皮独步天下，从点睛之笔的作料到大放异彩的主角，陈皮的巧用是味蕾层次的丰富，也是岁月味道的留香。”央视《美食中国品味江门》大型专题纪录片第四集《岁月留香》以新会陈皮的巧用贯穿全片，全方位展现新会陈皮的岁月味道，让众多观众对新会陈皮有更深入的了解。眼下，正是广东江门人采摘新会柑晒制果皮的季节，到处呈现出摘果、开柑、去肉、翻皮、晾晒等一派繁忙景象，晒制好的柑皮需经年复一年的陈化，才能脱胎换骨成为醇香且矜贵的陈皮。

刚晒干的“二红皮” 李晓春 摄
刚晒干的“二红皮” 李晓春 摄
陈皮排骨 李小春 摄
陈皮排骨 李小春 摄
  据了解，新会陈皮有食药茶同源、食养俱佳的独特价值，是“广东三宝”(陈皮、老姜、禾杆草)之首、广东十大南药之一，素有“百年陈皮，千年人参”的美誉。新会陈皮，2006年获批为“国家地理标志”产品(保护范围：会城、大泽、司前、罗坑、双水、崖门、沙堆、古井、三江、睦洲、大鳌等11个现辖行政区域)，2009年被列入广东省非物质文化遗产。新会2011年被命名为中国陈皮之乡、中国陈皮道地药材产业之乡，2019年成功创建新会陈皮国家现代农业产业园。目前，新会全区的新会柑种植面积约10万亩。

陈化五年的“大红皮” 李小春 摄
陈化五年的“大红皮” 李小春 摄
陈皮番茄 李晓春 摄
陈皮番茄 李晓春 摄
  新会陈皮村，因毗邻梁启超故居、小鸟天堂，每逢节假日单日接待的游客数以千计，连辖区内的空气中都洋溢着淡淡的陈皮味。“新会柑按不同成熟期可分为青柑、二红柑、大红柑。今年新晒的青皮、二红皮已大量上市，每公斤售价普遍要360元(人民币，下同)以上。晒干后要陈化三年以上的，才能称之为陈皮。三年陈皮有一种花香味，五年陈皮有一种陈香味，十年以上陈皮有一种药香味。”陈皮村内一店主向顾客介绍时说，当地人多数采用三瓣式开柑皮，贮存的陈皮时间越长，总黄酮含量会越高，且会逐年增值。